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Aiguillettes Volaille Caramel Biere
Les aiguillettes de volaille au caramel et la bière est un plat gourmand qui égaillera les papilles de vos amis avec son mélange de sucré salé.
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Aiguillettes Volaille Caramel Biere
Les aiguillettes de volaille au caramel et la bière est un plat gourmand qui égaillera les papilles de vos amis avec son mélange de sucré salé.
Supplies
- 2 aiguillettes de volaille
- 1 oignon blanc
- 1 bouteille de bière brune
- 100g de sucre
- 50cl d’eau
- 50cl de crème liquide
- 200g de pousses d’épinards
- 1 céleri boule
- 50cl de lait
- 50g de beurre
Étapes
- Eplucher, tailler une partie du céleri à la mandoline très fin et l'autre en gros cube
- Plonger les cubes dans une casserole avec du lait
- Laisser cuire le céleri
- Sortir le céleri et l’écraser légèrement à la fourchette
- Ajouter du beurre, du sel, du poivre
- Poser les lamelles de céleri sur une feuille de silpat et recouvrir de beurre, sel, poivre
- Cuire au four 20 minutes a 90°
- Dans une casserole ajouter la biere et laisser réduire
- Débarrasser la bière
- Dans une casserole ajouter l eau, le sucre
- Laisser cuire en caramel
- Déglacer le caramel avec de la crème liquide
- Laisser reduire et ajouter la biere réduite
- Débarrasser dans un cul de poule
- Dans une poele chauffer l’huile et cuire la volaille
- Débarrasser la volaille de la poêle et poser sur une grille
- Cuire les épinards dans la poêle de la volaille
- Napper la volaille avec le caramel et dresser
- Poser la volaille nappé à côté faire deux tas d'écraser de céleri et deux tas de pousse d'épinard
- Planter les chips de céleri dedans