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Crêpes roulées à l'œuf
Ces crêpes fourrées aux épinards, champignons et fromage de chèvre forment un nid savoureux pour un œuf cocotte. Cette recette simple et facile pour utiliser un reste de pâte à crêpe est idéale en entrée ou pour le brunch.
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Crêpes roulées à l'œuf
Ces crêpes fourrées aux épinards, champignons et fromage de chèvre forment un nid savoureux pour un œuf cocotte. Cette recette simple et facile pour utiliser un reste de pâte à crêpe est idéale en entrée ou pour le brunch.
Supplies
Pour les crêpes :
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine
- 300 ml de lait
- Beurre fondu
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 680 g de champignons, émincés
- 2 échalotes, émincées
- 1 1/2 cuillère à café de gousses d'ail réduites en purée
- 1 1/2 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- 20 g de beurre
- Le jus de 1/2 de citron
- 210 g d'épinards
- Sel et poivre au goût
Pour le dressage :
- 125 g de fromage de chèvre
- 170 g de parmesan râpé
- 5 œufs
- Ciboulettes
- Fleur de sel
Étapes
Pour les crêpes :
- Battre les œufs avec le sel dans un saladier. Ajouter progressivement la farine et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
- Mettre un peu de beurre fondu dans une crêpière puis faire cuire les crêpes une part une. Réserver.
Pour la garniture :
- Faire revenir les champignons dans une casserole à feu vif. Faire cuire 5 minutes puis ajouter l'échalote, l'ail, le thym, le romarin et le beurre. Verser le jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Ajouter les épinards et faire cuire 5 minutes supplémentaires à feu moyen.
Pour le dressage :
- Préchauffer le four à 220ºC.
- Sur un plan de travail, poser 2 crêpes en les faisant se chevaucher puis ajouter un peu de la poêlée de champignon au centre. Ajouter un peu de fromage de chèvre puis rouler de façon à former un long tube. Enrouler ce tube sur lui-même puis placer dans un plat pouvant aller au four. Recommencer avec le reste de garniture et de crêpe.
- Badigeonner les nids de crêpes avec de l'œuf battu et parsemer de parmesan.
- Former un creux dans le centre de chaque nid de crêpes puis y casser un œuf. Enfourner 10-15 minutes.
- Servir chaud avec un peu de ciboulette.