food
Gâteau Moka
La gâteau parfait pour répondre à une folle envie de gourmandise !
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Gâteau Moka
La gâteau parfait pour répondre à une folle envie de gourmandise !
Supplies
- GÉNOISE
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- CRÈME AU BEURRE
- 4 blancs d’œufs
- 200g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 à 3 cuillères à café d’extrait de café
- DÉCORATION
- 200g d’amandes effilées grillées
Étapes
- Au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à atteindre les 48°C, puis fouetter au batteur hors du feu. Lorsque la pâte a doublé de volume et est devenue bien blanche, ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse. Placer ensuite la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Puis laisser bien refroidir.
- Au bain-marie, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à atteindre les 55°C. Au batteur électrique, fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une belle meringue et ajouter ensuite le beurre mou progressivement puis l’extrait de café.
- Couper la génoise en deux, la garnir de crème, et recouvrir totalement de crème. Placer des amandes effilées tout autour du gâteau et décorer le dessus.