food
Tarte Au Citron
Revisitez ce classique de la pâtisserie française ! Gourmand et acidulé, ce dessert sera parfait pour toutes les occasions.
food
Tarte Au Citron
Revisitez ce classique de la pâtisserie française ! Gourmand et acidulé, ce dessert sera parfait pour toutes les occasions.
Supplies
- 2 cintrons jaunes
- 3 oeufs
- 175g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 100g de petit beurre
- 25ml d’eau
Étapes
- Zester les citrons jaunes. Battre les 2 œufs et ajouter le jus de citron avec 100g de sucre et les zestes. Presser les citrons jaunes et ajouter au mélange et fouetter. Faire humidifier la feuille de gélatine.
- Disposer le cul de poule sur une casserole avec un fond d’eau et monter à ébullition en fouettant. Ajouter la feuille de gélatine pressée quand le liquide est bien chaud. Quand le lemon curd épaissit, le mettre dans une poche à douille. Disposer les petits beurres dans un sac de congélation et faire rouler le rouleau à pâtisserie. Dans une casserole disposer le sucre restant avec de l’eau et attendre 120°.
- Monter le blanc en neige au robot. Verser doucement le sirop pendant que le robot continue de battre les blancs. Disposer en poche à douille cannelée. Dresser en verrine. Dorer la meringue avec le chalumeau.
- Déguster !